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为什么酵母能让面团发酵?
酵母能让面团发酵主要是通过分解糖类产生二氧化碳和酒精、利用面筋包裹气体使面团膨胀、以及改善面团的组织结构。
1、分解糖类产生二氧化碳和酒精:酵母分解面团中的糖类(如葡萄糖),在发酵过程中产生二氧化碳和酒精,使面团膨胀。
2、利用面筋包裹气体:二氧化碳气体被面筋网络包裹,形成细小的气孔,使面团均匀膨胀,并形成松软的组织结构。
3、改善面团的组织结构:酵母的发酵作用不仅使面团膨胀,还通过酒精和其他副产物改善面团的香气和风味,同时使面团更加柔软和易于消化。
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