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为什么巧克力放冰箱会起白霜?
简单的摘要:巧克力放冰箱会起白霜的原因主要是糖霜的形成、脂霜的形成以及温度和湿度的剧烈变化。
1、糖霜的形成:巧克力中的糖分在潮湿环境下会重新溶解,当水分蒸发后,糖分会结晶并附着在巧克力表面,形成白霜。
2、脂霜的形成:巧克力中的可可脂在温度变化时会发生晶型变化,部分低熔点的可可脂会融化并迁移到表面,形成白霜。
3、温度和湿度的剧烈变化:将巧克力从冰箱的低温环境直接拿到室温下,会导致表面温度和湿度的剧烈变化,从而加速糖霜和脂霜的形成。
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