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为什么植物肉要添加血红素?
植物肉添加血红素主要是为了增强肉味、改善外观以及提升消费者接受度共同作用的结果。
1、增强肉味。血红素在高温下会发生美拉德反应,产生复杂的香味化合物,赋予植物肉类似真肉的香气和风味,从而提升口感体验。
2、改善外观。血红素是天然肉中的红色色素,添加到植物肉中可以使其颜色更加接近真肉,增加视觉吸引力,使消费者更容易接受。
3、提升消费者接受度。血红素的应用让植物肉在外观和风味上更接近传统肉类,从而降低消费者对植物肉的抵触情绪,增加其市场接受度。
总结:植物肉添加血红素,是由于增强肉味、改善外观以及提升消费者接受度共同作用的结果。
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